05 Aug, 2020
  • «Серая» Эстония. Немецкие политики задают вопросы

    «Серая» Эстония. Немецкие политики задают вопросы

    2018-03-27 07:48:47

    В 2017 году в эстонских СМИ прозвучало мнение М. Хелме по поводу «серых паспортов». Видный эстонский…

  • Грустная зарисовка

    Грустная зарисовка

    2012-11-26 09:48:00

    Что же я вижу выходя из дома, из своей обычной панельной трешки? Перед выходом посмотрел счет за ото…

  • "Круглый стол" по проблеме загрязнения воздуха

    "Круглый стол" по проблеме загрязнения воздуха

    2014-04-03 14:20:29

    Загрязнение воздуха промышленными предприятиями и связанные с этим неприятные запахи на улицах Кохтл…

  • "Особенности детства"

    "Особенности детства"

    2017-09-04 13:08:18

    Во вторник, 5 сентября, в 15 часов дня в фойе Кохтла-Ярвеского городского управления состоится откры…

Татарская национальная кухня: шулпа


muhhamedzanovaВ кафе «Моцарт» ЙКД в мае проходит второй этап проекта гастрономического фестиваля
«Кухня разных народов». Целую неделю c 27 мая по 2 июня жители и гости города смогут оценить достоинства и изыски татарской национальной кухни. В дополнение к представленным в кафе блюдам Общество Татарской Культуры Ида-Вирумаа предлагает рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.

В татарском меню одну из ведущих позиций занимают супы. Фирменный национальныйsulpa-tmb суп — шулпа. Собственно, это даже и не суп, татарская шулпа — это крепкий бульон из мяса с луком. Бульон должен оставаться прозрачным, поэтому в ходе приготовления его процеживают, но никогда не осветляют.

Подают шулпу с небольшими пирожками или токмачом — тонко нарезанной лапшой из пшеничной муки и яиц. Для лапши:
• мука - 2 стакана
• вода – 100 мл
• яйцо - 1 шт.
• соли- 1 ст.л.

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.

В кипящий процеженный бульон положить крупно порезанный картофель, шинкованный кольцами репчатый лук и кружочками морковь. Через 25 - 30 минут, когда сварятся овощи, запускается лапша. Когда она всплывает наверх, поварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку и залить горячим супом. Если токмач готовится для торжественных угощений, то суп подается без мяса и без картофеля, только с лапшой.

Для лапши просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его на небольшие шарики, каждый из них раскатать толщиной до 1-1,5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать полосками шириной 4-5 см, положить их друг на друга и мелко нашинковать соломкой. Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками.

Приятного аппетита!